做酒過程中，許多釀友前面的操作都沒問題，可就是栽在.后一步——簡單的接酒上，弄清用白酒釀酒機器接酒時遇到的這8大問題，口感瞬間提升。那么需要怎么做啦？現(xiàn)在便由白酒綜合處理機設備廠家為你帶來相關的講解啦，希望對你有所幫助。

一、怎樣得到更多高度酒/低度酒?

答：不同地區(qū)對酒度的要求不一樣，有的地方喝高度酒，有的地方喝低度酒。需高度酒時，我們可將酒蒸汽導氣管冷卻器那頭抬高，反之則將料桶那頭抬高。

二、為什么要掐頭去尾，掐多少合適?

答：頭酒甲醇含量高，飲后易引起上頭痛口干;尾酒雜醇油含量高，飲后易口感，故要掐頭去尾，接頭酒0.5-1%，一般接至30度左右時，就可以接尾酒了。頭尾酒可倒入下一鍋復蒸。

三、接酒時分段接酒比較好，還是綜合接酒比較好?

答：因為大酒廠的酒種更加多樣化，高、中低度數(shù)的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對于釀酒小作坊而言，你可以根據(jù)當?shù)貙嶋H情況靈活選用接酒方法。

四、如何分段接酒?

答：用小型白酒釀酒機器蒸餾時一般分3個階段取酒：一是“酒頭”，它的香味物質(zhì)復雜又豐富，可作為酒頭調(diào)味酒用;

頭酒甲醇含量高，易引起頭痛口干

頭酒甲醇含量高，易引起頭痛口干

二是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下;

三是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒用。

五、我們當?shù)睾?5度的酒比較多，怎么接酒比較好?

答：如果當?shù)睾?5度酒比較多，掐頭后換缸接酒，接至缸中平均酒度為45度時再次換缸，此時缸中接得的酒可作為尾酒處理。

六、蒸出的酒為什么會渾濁?

答：渾濁原因幾種情況渾濁：

1、蒸酒時火力太大引起溢糟，酒糟跑到酒蒸汽導汽管或冷卻器里了，導致渾濁。

2、尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁。

七、尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦?

根據(jù)當?shù)仫嬀屏晳T調(diào)節(jié)酒度

答：想得到更多高度酒，可將尾酒倒入下一鍋復蒸，以提高酒度，我們也可將尾酒收集在一起復蒸。

八、酒剛接出來測量酒度有55度，為什么過幾天再測量，酒度變低了呢?

答：如果你所用的白酒釀酒機器冷卻性不好，蒸出來的酒溫度較高，測量出來的酒度是不準的。

所以我們在測量酒度時，一定要將溫度的因為考慮進去。

我們在測量酒度時，以20度測得的酒度為實際酒度，溫度每上升1度，酒度下降0.4度，反之則增加0.4度。下面我們舉例說明：

酒溫30度，測得的酒度為55度，那實際酒度為55-(30-20)*0.4=51度。

以上內(nèi)容便是白酒綜合處理機廠家為你帶來的相關的講啦，如有疑問歡迎致電，感謝你的閱讀。